En ese contexto, la Embajada de España ha premiado, durante los últimos cinco años, a aquellos restaurantes que mejor representan esta rica tradición en Argentina con el distintivo de calidad Restaurants from Spain (RfS), otorgado por Exportación e Inversiones (ICEX), organismo que depende de la Secretaría de Estado de Comercio de España.
El objetivo del RfS es celebrar los lugares que sobresalen por su oferta gastronómica española y que brindan a sus clientes una experiencia auténtica con la mejor cocina nacional, utilizando productos de origen español en sus preparaciones. Complementariamente, existe otro sello denominado Colmados from Spain (CfS) que reconoce a tiendas gourmet especializadas en productos de España. A nivel internacional, 575 restaurantes y 161 tiendas de 50 países han recibido esta certificación.
Cinco locales porteños se destacan en este recorrido gastronómico español. Este año, la Embajada promovió oficialmente el ciclo “Sabores de España”, que concluirá el domingo 27 con un menú especial en cada uno de ellos. Aquí te presentamos los lugares donde se puede disfrutar de la auténtica cocina española en Buenos Aires.
Uno de los primeros en recibir el RfS en 2023 fue este restaurante de Recoleta, fundado por el chef Alejo Waisman, también creador de otros locales galardonados como Fervor y Sottovoce. Este establecimiento ofrece un viaje a España a través de su decoración, que incluye banderas y cuadros. Sus arroces y tortillas son imperdibles en su variada carta, la cual también ofrece tapas y raciones. No hay que olvidarse de los famosos churros para el postre, servidos con salsa de chocolate y dulce de leche.
Originaria del País Vasco, esta cadena cuenta con un local en San Telmo que destaca por su barra de pintxos vascos, acompañados de sidra escanciada o los vinos producidos en el Valle de Uco por el enólogo Karim Mussi. En la parte trasera, la carta incluye pescados, tortillas y su especialidad: el txuleton de vaca vieja, resultado del trabajo del dueño, Iñaki López de Viñaspre, quien promueve el uso de animales de mayor edad.
El tercer restaurante reconocido fue inaugurado hace 20 años por Fermín Uriona Perea, quien previamente había trabajado en otros locales como Laurak Bat y el Vasco Francés. Su antiguo local en la calle Moreno cerró, pero en 2023 se mudaron a la Recova, donde continúan operando sus descendientes. Su carta presenta una extensa variedad de platos vascos, entre los que destacan las gambas al ajillo, los txipirones en su tinta, arroces y, por supuesto, la tortilla.
Este nuevo establecimiento se unió a la lista en 2026. Abierto hace un año y medio, se autodenomina tapería madrileña, recreando el ambiente del tapeo de Madrid con una barra y mesas altas. Ofrecen alrededor de 25 tapas, 15 pinchos y bocatas, además de raciones especiales que se sirven en días específicos, como callos y pulpo. En cuanto a bebidas, se pueden encontrar cañas, vermú y sidra de grifo.
No se trata de un restaurante, sino de una tienda gourmet, con dos ubicaciones en Recoleta y Cañitas, que representa a la mayor cadena de jamonerías del mundo. Es la única en recibir el sello CfS. Allí venden jamón serrano, ibérico e ibérico de bellota, ya sea en pata o fraccionado al vacío, además de una variedad de productos españoles como aceitunas, conservas, arroces, quesos y embutidos.
